Hausgemachte Wurstwaren und Pasteten

Poradnik Domowe wędliny i pasztety pomoże dowiedzieć się jak kroić, rozdrabniać i konserwować mięso; jakich używać przypraw i jakie stosować osłonki. Zawiera także konkretne przepisy np. na wędliny parzone i pieczone (m.in. frankfurterki, pieczeń z serem, kiełbasę monachijską, myśliwską, wiedeńską), surowe (np. kiełbasy z dziczyzny, owczą, salami), kaszanki, wątrobianki, pasztety i rolady. Receptury uzupełniają fachowe wskazówki i uwagi masarza.Spis treści:Produkcja wędlin – wiadomości podstawoweKonserwowanie Wędliny parzonePrzepisy na wędliny parzonePrzepisy na wędliny z wkładkąWędliny trwałe i surowePrzepisy na wędliny suroweKaszanki i salcesony czerwonePrzepisy na kaszanki i salcesony czerwoneWątrobiane do smarowaniaPrzepisy na wątrobianki do smarowaniaSulzwurstPrzepis na sulzwurstPasztery, pate i roladyPrzepisy na pasztetyProdukcja wędlin a wymogi sanitarne i higieniczneSłowniczekSkorowidzInformacje dodatkowe